Немецкая кухня · Супы и рагу

Свадебный суп

Золотистый прозрачный говяжий бульон с кубиками яичного желе, маленькими мясными фрикадельками, гороховыми клёцками и верхушками спаржи.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 л крепкого говяжьего бульона
• 300 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 4 яйца
• 200 мл молока
• 300 г белой спаржи
• 50 г гороховых клёцек
• 1 пучок зелёного лука (шнитт-лук)
• 1 щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Приготовление

1. Для яичного желе взбейте венчиком 4 яйца с молоком, солью, перцем и мускатным орехом до однородности, вылейте в смазанную маслом плоскую форму и дайте застыть под крышкой на водяной бане при 90 °C около 25 мин.
2. Замесите говяжий фарш с 1 яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем и влажными руками сформируйте около 24 фрикаделек размером с лесной орех.
3. Очистите спаржу, срежьте одревесневшие концы и разрежьте стебли на кусочки длиной 3 см; верхушки отложите отдельно.
4. Доведите говяжий бульон до кипения, убавьте огонь и варите фрикадельки на самом слабом огне 8–10 мин., пока они не всплывут — не кипятите бурно, иначе они развалятся.
5. Добавьте кусочки спаржи и варите ещё 6 мин., верхушки положите только в последние 3 мин., чтобы они остались слегка хрустящими.
6. Остывшее яичное желе нарежьте кубиками по 1 см, разложите вместе с гороховыми клёцками по подогретым тарелкам, залейте горячим супом и подавайте, посыпав колечками зелёного лука.