Немецкая кухня · Супы и рагу

Картофельно-луковый суп-пюре

Наваристый суп из рассыпчатого картофеля и лука-порея, приправленный майораном и дополненный сливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г рассыпчатого картофеля
• 2 стебля лука-порея
• 1 луковица
• 1 л овощного бульона
• 150 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сушёного майорана
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см, разрежьте лук-порей вдоль пополам, тщательно вымойте и нарежьте узкими кольцами; лук мелко нарежьте кубиками.
2. Растопите масло в большой кастрюле и тушите лук с двумя третями лука-порея 5–6 мин. на среднем огне, пока всё не станет мягким, не подрумянивая.
3. Добавьте кубики картофеля, слегка потушите, залейте овощным бульоном и варите под крышкой 20 мин., пока картофель не станет разваливаться при протыкании.
4. Примерно половину супа мелко измельчите погружным блендером и снова вмешайте — так суп станет наваристым, но сохранит кусочки.
5. Вмешайте оставшийся лук-порей и сливки и варите ещё 5 мин. без крышки, пока лук-порей не станет слегка хрустящим, а суп не начнёт обволакивать половник.
6. Щедро приправьте майораном, мускатным орехом, солью и перцем и подавайте в глубоких тарелках, посыпав рубленой петрушкой.