Греческая кухня · Супы и рагу

Курица с бамией

Куриные голени и стручки бамии, медленно тушённые в томатном соусе, пока мясо не начнёт отставать от кости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 куриные голени
• 500 г бамии (свежей или замороженной)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 400 г рубленых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Бамию очистить, конусом срезать плодоножки, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 мин.; затем ополоснуть и обсушить.
2. Куриные голени посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в горячем оливковом масле в широкой кастрюле для тушения 8 мин. до золотистой корочки на коже; вынуть.
3. Мелко нарезанный лук тушить в оставшемся жире 6 мин. до мягкости, добавить рубленый чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин.
4. Влить рубленые томаты и 200 мл воды, вернуть голени и тушить под крышкой на слабом огне 30 мин.
5. Уложить стручки бамии вокруг мяса в соус и готовить ещё 25 мин. без перемешивания, пока они не станут мягкими, а соус не начнёт густо обволакивать ложку.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать с оставшимся лимоном, нарезанным дольками.