Греческая кухня · Супы и рагу

Манестра Кокиниста

Критараки, сваренные в густом томатном бульоне до кремовой консистенции и посыпанные тёртым кефалотири.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г критараки (орзо)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 400 г нарезанных томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 л овощного бульона
• 80 г кефалотири (или пекорино)
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 щепотка сахара
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарубить, кефалотири мелко натереть.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук на среднем огне 6–8 мин. до золотистого цвета, затем 1 мин. обжарить с чесноком.
3. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока она не потемнеет, затем добавить нарезанные томаты, орегано и сахар и уваривать 5 мин.
4. Влить овощной бульон, довести до кипения и всыпать критараки; посолить и поперчить.
5. Варить без крышки на среднем огне 12–14 мин., часто помешивая, чтобы ничего не пригорело – паста должна остаться слегка твёрдой, а жидкость густо связаться.
6. Снять кастрюлю с огня, вмешать половину сыра, дать постоять 3 мин. и подавать, посыпав оставшимся кефалотири.