Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп из белокочанной капусты

Лёгкий суп из тонко нарезанной белокочанной капусты, моркови и картофеля, приправленный цельным тмином и лавровым листом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г белокочанной капусты
• 3 моркови
• 400 г картофеля (не разваривающегося)
• 1 луковица
• 1,2 л овощного бульона
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. тмина
• 2 лавровых листа
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст.л. винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. У капусты удалить внешние листья и кочерыжку, разрезать на четвертинки и нашинковать тонкой соломкой; морковь и картофель очистить и нарезать кубиками по 1 см.
2. Растопить масло в большой кастрюле и обжарить мелко нарезанный лук с тмином 3 мин. на среднем огне, пока тмин не начнёт отчётливо пахнуть.
3. Добавить капусту и обжаривать, помешивая, 6–8 мин., пока она не осядет и слегка не станет прозрачной по краям.
4. Добавить морковь, картофель и лавровый лист, влить овощной бульон и варить под крышкой 25 мин. на слабом огне, пока картофель не станет мягким, но сохранит форму.
5. Убрать лавровый лист и приправить суп солью, перцем и винным уксусом – кислота заметно подчёркивает вкус капусты.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать горячим с крестьянским хлебом.