Греческая кухня · Супы и рагу

Бамиес Коккинистес

Стручки бамии, тушённые до мягкости в пряном томатном соусе с луком и петрушкой, подаются тёплыми с хлебом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бамии (свежей или замороженной)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 400 г рубленых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сахара
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Стручки бамии вымыть, конусом срезать плодоножки, не вскрывая стручок, сбрызнуть уксусом с 1 ч. л. соли и оставить на 20 мин. — это убирает слизистость.
2. Бамию затем быстро ополоснуть, осторожно обсушить и отставить в сторону; лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить.
3. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде и тушить лук на среднем огне 6–8 мин. до мягкости, затем добавить чеснок и обжарить 1 мин.
4. Вмешать томатную пасту и обжарить 1 мин., добавить рубленые томаты, сахар, 150 мл воды, соль и перец и уваривать 5 мин.
5. Уложить стручки бамии рядами в соус и тушить под крышкой на слабом огне 30 мин. — не перемешивать, а только встряхивать сковороду, чтобы стручки остались целыми.
6. В конце уварить без крышки 5 мин., пока соус не загустеет, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с белым хлебом.