Турецкая кухня · Супы и рагу

Кереviz Чорбасы

Кремовый суп из сельдерея с картофелем, молоком и лимоном — классическое зимнее блюдо стамбульской кухни.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г корневого сельдерея
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 800 мл наваристого овощного бульона
• 200 мл молока
• 1 лимон
• 2 ст. л. сливок
• соль, белый перец

Приготовление

1. Корневой сельдерей очистить, нарезать кубиками по 2 см и сразу сбрызнуть соком половины лимона, чтобы он не потемнел; картофель и лук также нарезать кубиками.
2. Растопить масло в кастрюле, тушить лук на среднем огне 4 мин. до прозрачности, всыпать муку и обжаривать 1–2 мин. до светлого цвета.
3. Влить овощной бульон при постоянном помешивании, чтобы не образовались комочки, и добавить сельдерей с картофелем.
4. Варить под крышкой на слабом огне 25 мин., пока сельдерей не станет настолько мягким, что нож не будет встречать сопротивления.
5. Суп тщательно измельчить блендером, влить молоко и сливки, ещё раз подогреть, не доводя до кипения, и приправить оставшимся лимонным соком, солью и белым перцем.
6. Разлить по подогретым тарелкам и подать с тонкими ломтиками лимона и щепоткой перца.