Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин Сфария

Светлый куриный тажин с шафраном, покрытый золотистым луковым конфи, изюмом и жареным миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 курица, разделанная на куски
• 1 кг лука
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 палочка корицы
• 100 г изюма
• 100 г миндаля (очищенного)
• 2 ст. л. мёда
• 60 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочить в тёплой воде на 20 мин., нити шафрана растворить в 3 ст. л. горячей воды, 600 г лука нарезать тонкими полукольцами, остальное крупно нарезать кубиками.
2. Разогреть сливочное и оливковое масло в широкой кастрюле для тушения, куски курицы вместе с кубиками лука, имбирём, корицей, шафрановой водой, солью и перцем обжаривать без цвета 10 мин. на среднем огне.
3. Влить 300 мл воды и тушить под крышкой 45 мин. на слабом огне, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости; курицу вынуть и держать в тепле.
4. Луковые полукольца выложить в бульон и уваривать без крышки 25–30 мин. на слабом огне, пока они не превратятся в светлое густое конфи и соус почти не потеряет жидкость.
5. Изюм откинуть на дуршлаг, вмешать мёд и оставить настояться 5 мин., тем временем обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета.
6. Курицу вернуть в кастрюлю, слегка прогреть, покрыть луковым конфи и подавать, посыпав миндалём и рубленой кинзой.