Марокканская кухня · Супы и рагу

Шорба Шифлур

Кремовый суп из цветной капусты с молоком и кумином, посыпанный обжаренными миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 цветная капуста (около 900 г)
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 500 мл цельного молока
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. куркумы
• 40 г миндальных лепестков
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, белый перец

Приготовление

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, а нежную кочерыжку мелко нарезать кубиками, лук мелко нарубить, чеснок натереть.
2. Разогреть сливочное масло и 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле и тушить лук с чесноком 6 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить кумин и куркуму, обжарить 1 мин., затем вмешать цветную капусту, влить 700 мл горячей воды, посолить и варить под крышкой 20 мин. до мягкости.
4. Влить молоко, немного подогреть и пюрировать суп погружным блендером 2 мин. до очень гладкой и бархатистой консистенции; приправить солью и белым перцем.
5. Обжарить миндальные лепестки на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин., постоянно помешивая, до золотистого цвета, и сразу снять с огня.
6. Разлить суп по тарелкам, посыпать миндалём, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать горячим.