Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Сом Гунг Ча-Ом

Кислое южное карри без кокосового молока с креветками и хрустящим жареным омлетом ча-ом, который смягчает остроту.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г очищенных креветок
• 100 г ча-ом (акациевые листья, или, как замена, молодой шпинат)
• 4 яйца
• 1,2 л рыбного бульона
• 5 сушёных красных перцев чили
• 5 луковиц-шалот
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 1 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 4 ст. л. масла, соль

Приготовление

1. Сушёные перцы чили замочить в горячей воде на 15 мин. и растереть в ступке вместе с шалотом, креветочной пастой и куркумой в тонкую ярко-оранжевую пасту.
2. Ча-ом грубо порубить, смешать со взбитыми яйцами и щепоткой соли и обжарить в 3 ст. л. горячего масла на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны до плотного, хрустящего по краям омлета.
3. Дать омлету соскользнуть на доску, немного остыть и нарезать квадратами по 4 см.
4. Рыбный бульон довести до кипения, вмешать пасту и варить без крышки 10 мин., пока бульон не станет насыщенно окрашенным и ароматным.
5. Добавить пасту тамаринда, рыбный соус и пальмовый сахар и варить ещё 5 мин. — карри должно быть выраженно кислым, солёным и острым, без преобладания сладости.
6. Опустить креветки и довести до готовности 2–3 мин., пока не порозовеют, аккуратно добавить кусочки омлета и сразу подавать карри с ароматным рисом.