Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Джуед Сарай

Прозрачный куриный бульон с водорослями, шёлковым тофу и маленькими фрикадельками, мягко приправленный белым перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 л куриного бульона
• 300 г куриного фарша
• 400 г шёлкового тофу
• 2 ст. л. сушёных водорослей вакаме
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы (с корнями)
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. светлого соевого соуса

Приготовление

1. Замочить водоросли вакаме на 10 мин. в холодной воде, пока они не раскроются, затем слить воду и крупно нарезать; шёлковый тофу нарезать кубиками по 2 см.
2. Растолочь в ступке чеснок с корнями кинзы и белым перцем до грубой пасты и половину замешать в куриный фарш.
3. Из приправленного фарша двумя чайными ложками сформировать около 20 фрикаделек размером с грецкий орех и убрать в холод до варки.
4. Довести куриный бульон с оставшейся пастой до кипения, приправить рыбным соусом, соевым соусом и сахаром, дать настояться 5 мин. без крышки.
5. Убавить огонь до среднего, по одной опустить фрикадельки и осторожно варить 6–8 мин., пока они не всплывут и не перестанут быть розовыми внутри.
6. Добавить тофу и водоросли, прогреть ещё 2 мин., подать в мисках, посыпав кольцами зелёного лука и листьями кинзы.