Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Люанг Пла

Ярко-жёлтое южное карри с кусочками рыбы, обилием свежей куркумы и упругой зелёной папайей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе трески
• 300 г зелёной папайи (или, как замена, кольраби)
• 1,2 л рыбного бульона
• 1 кусок свежей куркумы (4 см, или, как замена, 2 ч. л. молотой куркумы)
• 5 сушёных красных перцев чили
• 5 луковиц-шалот
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. креветочной пасты (капи)
• 3 ст. л. пасты тамаринда
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 лайм

Приготовление

1. Сушёные перцы чили замочить в горячей воде на 15 мин.; куркуму очистить и грубо порубить в перчатках, так как она сильно окрашивает.
2. Чили, куркуму, шалот, чеснок и креветочную пасту растереть в ступке в тонкую тёмно-жёлтую пасту — это занимает около 10 мин. и стоит того ради цвета.
3. Зелёную папайю очистить, удалить семена и нарезать соломкой длиной 3 см и толщиной 5 мм; филе трески разделить на куски по 4 см.
4. Рыбный бульон довести до кипения, вмешать пасту и варить без крышки 10 мин., пока бульон не станет ярко-жёлтым, а сырая резкость шалота не исчезнет.
5. Добавить соломку папайи и варить 6–8 мин., пока она не станет прозрачной, но всё ещё упругой, затем приправить пастой тамаринда, рыбным соусом и пальмовым сахаром.
6. Опустить кусочки рыбы, дать настояться на самом слабом огне 5 мин., пока не начнут расслаиваться, сбрызнуть соком лайма и подавать с ароматным рисом.