Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Буап

Мягкий бульон с мягко приготовленной губчатой тыквой, фаршем и разлитым яйцом, приправленный чесноком и перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г губчатой тыквы (люффы, заменить кабачком)
• 250 г куриного фарша
• 1,2 л куриного бульона
• 2 яйца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Очистить губчатую тыкву, разрезать вдоль пополам и нарезать полумесяцами толщиной 1,5 см; мелко нарубить чеснок, имбирь нарезать тонкой соломкой.
2. Разогреть растительное масло в кастрюле и обжарить чеснок на среднем огне 1–2 мин. до золотистого цвета, пока он не станет ароматным, но не потемнеет.
3. Добавить куриный фарш и обжаривать 3–4 мин., помешивая и разбивая ложкой, пока он не станет серым и полностью не прожарится.
4. Влить куриный бульон, добавить имбирь, рыбный соус, сахар и белый перец и варить без крышки 5 мин.
5. Положить кусочки тыквы и готовить 5–6 мин., пока они не станут прозрачными и мягкими, затем тонкой струйкой влить взбитые яйца и лишь один раз аккуратно перемешать.
6. Сразу снять суп с огня, посыпать кольцами зелёного лука и подать горячим с жасминовым рисом.