Японская кухня · Супы и рагу

Касудзиру

Согревающий зимний суп из саке-дрожжей и мисо с лососем, дайконом и морковью — мягкий, наваристый и слегка дрожжевой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г филе лосося
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1,2 л даси
• 150 г сакекасу (осадок саке)
• 2 ст. л. светлого мисо
• 300 г дайкона (белой редьки)
• 2 моркови
• 2 листа абураагэ (жареного тофу)
• 1 стебель лука-порея
• 1 ст. л. саке

Приготовление

1. Лосося нарежьте кубиками по 3 см, посыпьте морской солью и оставьте на 20 мин., затем слегка ополосните и обсушите.
2. Сакекасу мелко разберите руками, залейте 200 мл тёплого даси и оставьте на 15 мин., пока его не получится размешать ложкой до гладкой пасты.
3. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкими четвертинками, абураагэ обдайте кипятком, отожмите и нарежьте полосками.
4. Оставшееся даси доведите до кипения, добавьте дайкон и морковь и варите на среднем огне 12–15 мин., пока дайкон не станет прозрачным и мягким.
5. Добавьте лосося, абураагэ и саке и держите на слабом огне 6 мин., затем через сито вмешайте пасту сакекасу и мисо и лишь подогревайте суп, не давая ему кипеть.
6. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, вмешайте ненадолго и сразу подавайте суп горячим в подогретых мисках.