Японская кухня · Супы и рагу

Бури Дайкон

Кусочки желтохвоста и толстые ломтики дайкона тушат до мягкости в сладком соево-имбирном соусе, пока всё не заблестит.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе желтохвоста (примерно по 150 г, или филе лосося)
• 800 г дайкона (белой редьки)
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 200 мл саке
• 100 мл соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. сахара
• 400 мл воды
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Куски рыбы положите в миску, залейте кипятком, сразу остудите в холодной воде и смойте свернувшиеся остатки белка — это уберёт рыбный привкус.
2. Дайкон очистите, нарежьте ломтиками толщиной 3 см, скруглите края со всех сторон и предварительно отварите в большом количестве воды 15 мин., пока шпажка не будет входить легко.
3. Имбирь нарежьте тончайшими ломтиками и доведите до кипения в широкой кастрюле вместе с саке, соевым соусом, мирином, сахаром и водой.
4. Обсушенные ломтики дайкона выложите в один слой, накройте плотно прилегающей крышкой из пергамента и тушите 20 мин. на среднем огне.
5. Куски рыбы разместите между ломтиками дайкона, снова накройте и оставьте ещё на 15 мин., дважды полив бульоном, пока соус не уварится до сиропообразной консистенции.
6. Дайкон и рыбу осторожно переложите в глубокие тарелки, полейте оставшимся соусом и подавайте горячим, посыпав наискосок нарезанным зелёным луком.