Японская кухня · Супы и рагу

Никудофу

Тофу с тончайшими ломтиками говядины и пореем, тушённые в сладком соевом бульоне — быстрый суки-яки для дома.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г плотного тофу
• 300 г говядины (тонко нарезанной)
• 1 стебель порея
• 1 луковица
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 300 мл даси
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Тофу на 15 мин. придавить тарелкой между двумя кухонными полотенцами, чтобы вышла вода, затем нарезать на восемь крупных кубиков.
2. Лук нарезать тонкими дольками, порей — наискосок кусочками шириной 2 см, а имбирь — тонкими полосками.
3. Даси, соевый соус, мирин, саке и сахар довести до кипения в широкой сковороде и варить в нём лук и имбирь 3 мин. до мягкости.
4. Ломтики говядины выкладывать по одному в кипящий бульон и варить только до смены цвета, затем отодвигать к краю.
5. Уложить кубики тофу, накрыть пергаментом впритык и томить на слабом огне 12–15 мин., один раз осторожно перевернув, пока тофу не пропитается коричневым цветом.
6. Порей потушить ещё 3 мин., всё выложить в плоскую посуду, полить бульоном и подавать горячим, посыпав колечками зелёного лука.