Японская кухня · Супы и рагу

Сацумадзиру

Мисо-рагу из Кагосимы с курицей, сладким бататом, морковью и дайконом, мягкое и сытное.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г куриного филе с бедра
• 500 г батата
• 300 г дайкона
• 2 моркови
• 200 г шиитаке
• 1 стебель лука-порея
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. пасты мисо
• 2 ст. л. сакэ
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. ситими тогараси (или хлопьев чили)

Приготовление

1. Куриное филе нарезать кусками по 3 см, батат очистить и нарезать кубиками по 3 см, положить их на 10 мин. в холодную воду, чтобы они не потемнели.
2. Дайкон и морковь очистить и нарезать тонкими четвертинками кружков, шиитаке – пластинками, лук-порей – кольцами.
3. Кунжутное масло разогреть в большой кастрюле и обжарить курицу 5 мин. на среднем огне, пока она не побелеет со всех сторон и слегка не подрумянится.
4. Добавить дайкон, морковь и шиитаке, обжарить 3 мин., влить сакэ, затем даси; варить под крышкой 15 мин., снимая пену.
5. Добавить обсушенные кубики батата и варить ещё 10 мин. без крышки, пока они не станут мягкими, но не развалятся.
6. Пасту мисо развести в половнике горячего бульона до однородности, вмешать с луком-пореем, больше не кипятить и подавать горячим, посыпав ситими тогараси.