Японская кухня · Супы и рагу

Набэяки удон

Удон в маленьком чугунном горшочке с креветочной темпурой, яйцом-пашот, шиитаке и розовым камабоко.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 4 крупные креветки
• 80 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 150 мл ледяной воды
• 500 мл масла для фритюра
• 1,2 л даси
• 5 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 4 яйца
• 200 г шиитаке
• 100 г камабоко

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив хвостик, удалить кишечную вену со спинки и трижды надрезать брюшко поперёк, чтобы они не скручивались при жарке.
2. Для теста темпуры взбить 1 яйцо с ледяной водой, муку вмешать лишь грубо – тесто может оставаться комковатым, это делает его особенно лёгким.
3. Масло разогреть до 175 °C, обмакнуть креветки в тесто и жарить 2–3 мин. до золотистой хрустящей корочки, затем обсушить на бумажном полотенце.
4. Даси вскипятить с соевым соусом и мирином, шиитаке нарезать пластинками, камабоко ломтиками, и оба ингредиента варить в бульоне 4 мин.
5. Лапшу удон предварительно отварить, разложить по четырём маленьким чугунным горшочкам, залить горячим бульоном с овощами и осторожно опустить в каждый по сырому яйцу.
6. Горшочки накрыть крышкой и томить на среднем огне 4–5 мин., пока белок не схватится, а желток останется мягким, сверху выложить креветочную темпуру и сразу подавать на подставках.