Японская кухня · Супы и рагу

Камо Намбан Соба

Соба в тёплом соевом бульоне с розовой обжаренной утиной грудкой и жареным на сковороде пореем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 филе утиной грудки (примерно по 300 г каждое)
• 400 г лапши соба (гречневой)
• 2 стебля лука-порея
• 1,2 л даси
• 6 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. саке
• 1 ч. л. ситими тогараси (или хлопьев чили)
• Соль

Приготовление

1. Филе утиной грудки достать из холода за 30 мин. до жарки, кожу надрезать ромбиками, не задевая мясо, и посолить с обеих сторон.
2. Лук-порей нарезать кусками по 4 см и обжарить в сухой сковороде на среднем огне 5–6 мин. со всех сторон, пока не появятся тёмные подпалины и он не станет мягким внутри.
3. Утиную грудку выложить кожей вниз на холодную сковороду, медленно разогреть и жарить 8 мин., пока не вытопится жир и кожа не станет хрустящей, затем дожарить 3 мин. со стороны мяса и дать полежать 5 мин.
4. Даси с соевым соусом, мирином, сахаром и саке довести до кипения, вмешать 2 ст. л. вытопленного утиного жира и дать бульону провариться без крышки 5 мин.
5. Лапшу соба сварить до состояния аль денте по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и затем коротко снова подогреть в горячей воде.
6. Утиную грудку нарезать поперёк тонкими ломтиками, выложить вместе с пореем на лапшу, залить горячим бульоном и подать, посыпав ситими тогараси.