Японская кухня · Супы и рагу

Моцунабэ

Набэ из потрохов родом из Фукуоки: говяжьи рубцы, много капусты, зелёный лук и чеснок в остром соевом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г отваренных говяжьих рубцов
• 1 маленький кочан белокочанной капусты (примерно 1 кг)
• 1 пучок зелёного лука
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 1,2 л даси
• 6 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 3 ст. л. саке
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. семян кунжута
• 1 сушёный красный перец чили

Приготовление

1. Рубцы нарезать полосками на один укус, отварить 5 мин. в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы ушёл резкий запах.
2. Рубцы с половиной имбиря варить в свежей воде 45 мин. до мягкости, затем слить; чеснок нарезать пластинками, оставшийся имбирь — тонкой соломкой, перец чили — колечками.
3. Белокочанную капусту нарезать кусками по 4 см, зелёный лук разделить на стебли по 5 см.
4. Даси с соевым соусом, мирином, саке, чесноком, имбирём и перцем чили довести до кипения в широкой кастрюле и дать рубцам провариться в бульоне 10 мин.
5. Плотно выложить капусту поверх рубцов, накрыть крышкой и готовить 8–10 мин., пока она не осядет, но кочерыжка останется чуть хрустящей.
6. Плотным слоем выложить зелёный лук, дать осесть под крышкой 1 мин., сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать кунжутом и подать кастрюлю прямо на стол.