Индийская кухня · Супы и рагу

Пулусу

Тамариндовое рагу из Андхры с тыквой, луком и пальмовым сахаром — кисло-сладкое и заметно острое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г тыквы
• 2 луковицы
• 2 ст. л. тамариндовой пасты
• 3 ст. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. семян пажитника
• 1/2 ч. л. асафетиды (хинг)
• 12 листьев карри
• 2 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра

Приготовление

1. Тыкву очистить, удалить семена и нарезать кусками по 3 см, лук разрезать на дольки, тамариндовую пасту растворить в 600 мл тёплой воды.
2. Разогреть масло в кастрюле, дать семенам горчицы затрещать, затем 30 сек. обжарить семена пажитника, асафетиду и листья карри, пока пажитник не станет светло-коричневым.
3. Добавить дольки лука и жарить 5–6 мин., пока края не подрумянятся, затем 30 сек. обжарить с куркумой, молотым чили и молотым кориандром.
4. Добавить кусочки тыквы, тамариндовую воду и соль, тушить под крышкой 15 мин., пока тыква не станет мягкой, но не развалится.
5. Вмешать пальмовый сахар и уваривать без крышки ещё 8–10 мин., пока бульон слегка не загустеет до сиропообразной консистенции и не установится баланс сладости, кислоты и остроты.
6. Дать рагу настояться 10 мин. и подавать тёплым с рисом.