Индийская кухня · Супы и рагу

Аварекалу Саару

Рагу из Карнатаки из свежей гиацинтовой фасоли, загущённое жареным кокосом и подкислённое тамариндом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г свежей гиацинтовой фасоли (аварекалу, или крупная фасоль)
• 100 г кокосовой стружки
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. семян зиры
• 2 сушёных стручка красного чили
• 1 палочка корицы
• 3 ст. л. растительного масла
• 12 листьев карри
• 1/2 пучка свежей кинзы

Приготовление

1. Отварить гиацинтовую фасоль в подсоленной воде 15–18 мин. до мягкости, слить, сохранив отвар.
2. Обжарить кокосовую стружку, молотый кориандр, семена зиры, сушёные стручки чили и палочку корицы в 1 ст. л. масла 3–4 мин., пока кокос не станет золотистым.
3. Пробить поджаренную смесь блендером с одной нарезанной кубиками луковицей, одним помидором и 200 мл воды до однородной пасты.
4. Разогреть оставшееся масло в кастрюле, обжарить листья карри и вторую луковицу, нарезанную дольками, 5 мин., затем добавить второй помидор и разварить его в течение 4 мин.
5. Добавить кокосовую пасту, фасоль, отвар, тамариндовую пасту и соль и варить без крышки 15 мин., пока рагу не станет наваристым, а сырой кокосовый вкус не исчезнет.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать горячим с рисом или клёцками из раги.