Индийская кухня · Супы и рагу

Ватана Усал

Махараштрийское рагу из гороха с годха масала и кокосом, остро приправленное и намеренно жидкое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёного зелёного гороха (замоченного на ночь)
• 2 луковицы
• 60 г кокосовой стружки
• 2 ст. л. годха масала (или гарам масала)
• 2 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 1/2 ч. л. асафетиды
• 10 листьев карри
• 4 ст. л. масла
• 1 лайм
• 1/2 пучка свежей кинзы

Приготовление

1. Замоченный горох откинуть и отварить в свежей воде 20–25 мин. до мягкости, пока он не начнёт легко разминаться; отвар сохранить.
2. Кокосовую стружку и одну грубо нарезанную луковицу обжарить в 1 ст. л. масла 5 мин. до тёмно-коричневого цвета и мелко пробить блендером со 100 мл воды.
3. Оставшееся масло разогреть в кастрюле, дать лопнуть горчичным зёрнам, обжарить асафетиду и листья карри 20 сек., затем обжарить вторую, мелко нарезанную кубиками луковицу 6 мин. до золотистого цвета.
4. Годха масала, молотый чили и куркуму обжарить 30 сек., затем вмешать кокосовую пасту и обжаривать 5 мин., пока масло не отделится по краям.
5. Добавить горох с 600 мл отвара, посолить и варить без крышки 12–15 мин. — усал должен оставаться заметно более жидким, чем карри.
6. Приправить соком лайма, посыпать кинзой и подавать с мягким белым хлебом или лепёшкой для макания.