Индийская кухня · Супы и рагу

Виндалу де Галинья

Гоанская курица, медленно тушённая в пасте из пальмового уксуса, кашмирского чили и большого количества чеснока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г куриного филе с бедра
• 8 сушёных стручков чили (мягких, например кашмирских)
• 6 ст. л. уксуса (классически пальмовый)
• 1 головка чеснока
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 2 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 3 луковицы
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль

Приготовление

1. Сушёные стручки чили очистить от семян и замочить на 20 мин. в горячей воде, тем временем нарезать куриное мясо кубиками по 4 см.
2. Отжатые чили с очищенными зубчиками чеснока, имбирём, кумином, горошинами перца, поломанной палочкой корицы, гвоздикой и уксусом смешать в блендере до гладкой густо-красной пасты.
3. Мясо смешать с половиной пасты и 1 ч. л. соли, накрыть и мариновать в холодильнике минимум 1 час, лучше ночь.
4. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на среднем огне 10–12 мин. до золотистого цвета, затем добавить оставшуюся пасту и жарить 3–4 мин., пока масло не отделится по краю.
5. Добавить маринованное мясо, обжарить на сильном огне 5 мин., влить 250 мл воды и тушить под крышкой 30–35 мин. на слабом огне, пока курица не станет разваливаться.
6. Снять крышку, приправить сахаром и солью, уварить открытым 5 мин., пока соус густо не облепит мясо, и подавать с рисом.