Индийская кухня · Супы и рагу

Далма

Одишское рагу из тор-дала с тыквой и зелёной папайей, дополненное обжаренной зирой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г тор-дала (жёлтый колотый горох)
• 300 г тыквы
• 300 г зелёной папайи (или кольраби)
• 1 морковь
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. семян зиры
• 2 сушёных стручка красного чили
• 2 ст. л. гхи
• 1 лавровый лист
• 40 г кокосовой стружки
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• Соль

Приготовление

1. Тор-дал промыть и замочить на 30 мин., тыкву, папайю и морковь очистить и нарезать кубиками по 3 см.
2. Дал залить 1 л воды, добавить куркуму, тёртый имбирь и соль, варить под крышкой 20 мин., пока он наполовину не разварится.
3. Добавить овощи и варить ещё 15 мин., пока кусочки не станут мягкими, но ещё не развалятся, а дал не загустеет.
4. Семена зиры и один стручок чили обжарить на сухой сковороде 2 мин., пока не появится тёмный аромат, и мелко растолочь в ступке.
5. Гхи разогреть, обжарить лавровый лист, второй стручок чили и кокосовую стружку 1 мин., пока кокос не станет золотистым, и вмешать всё в рагу.
6. В конце вмешать толчёную обжаренную зиру, дать немного настояться и подавать с рисом.