Индийская кухня · Супы и рагу

Самбхария

Гуджаратское рагу из фаршированных овощей, которые тушатся до мягкости в ореховой арахисово-кокосовой масале.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 маленьких баклажана
• 4 маленькие плотные картофелины
• 2 зелёных перца
• 80 г арахиса
• 60 г кокосовой стружки
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 пучок свежей кинзы

Приготовление

1. Обжарить арахис на сухой сковороде 4–5 мин., пока он не станет ароматным, остудить и грубо смолоть; кокосовую стружку слегка обжарить вместе с ним.
2. Смешать арахис, кокос, молотый кориандр, зиру, молотый чили, куркуму, пальмовый сахар, рубленую кинзу и соль с 2 ст. л. масла до рассыпчатой начинки.
3. Баклажаны и картофель крест-накрест надрезать, не доходя до основания стебля, перец разрезать пополам и удалить семена, чтобы всё можно было начинить.
4. Плотно вдавить начинку в надрезы и половинки перца, оставшуюся начинку отложить.
5. Разогреть оставшееся масло в широкой кастрюле, плотно уложить фаршированные овощи, посыпать оставшейся начинкой, влить 150 мл воды и тушить под крышкой 30–35 мин. на слабом огне, дважды осторожно перевернув.
6. Снять крышку, уварить соус без крышки 5 мин. и подавать овощи в ореховом соусе на плоском блюде.