Мексиканская кухня · Супы и рагу

Кальдо Сочитль

Прозрачный куриный бульон из Мехико с рисом и нутом, который за столом заправляют авокадо, луком и чипотле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг куриных частей
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 150 г нута (консервированного)
• 100 г риса
• 1 авокадо
• 2 перца чипотле в адобо
• 1/2 пучка кинзы
• 2 лайма
• 2 лавровых листа
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриные части поставить вариться с разрезанной пополам луковицей, раздавленным чесноком, лавровыми листьями и 2 л холодной воды, довести до кипения и тщательно снять пену.
2. Варить под крышкой 40 мин. на самом слабом огне, не допуская кипения, затем вынуть мясо, освободить от кожи и костей и разобрать на полоски.
3. Бульон процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю и хорошо приправить солью и перцем – он должен быть золотисто-прозрачным.
4. Рис промыть холодной водой, добавить в бульон и варить 16 мин., пока он не станет мягким, но всё ещё сохранит структуру зёрен.
5. Добавить промытый нут и мясо и прогреть ещё 5 мин., чтобы ничего не разварилось.
6. Отдельно подать нарезанный кубиками лук, ломтики авокадо, рубленую кинзу, мелко нарезанные перцы чипотле и дольки лайма и заправлять горячий бульон за столом.