Мексиканская кухня · Супы и рагу

Соппа-де-Аррос-кон-Элоте

Слегка обжаренный рис в томатном бульоне со сладкими зёрнами кукурузы и полосками поблано, подаётся густым, а не рассыпчатым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г риса
• 300 г кукурузы
• 2 перца поблано (можно заменить 2 зелёными сладкими перцами)
• 3 помидора
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 900 мл овощного бульона
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. растительного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обжарить со всех сторон 8 мин. над открытым огнём или под грилем до почернения, дать 10 мин. потомиться под крышкой, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками.
2. Рис промыть в сите холодной водой до прозрачности воды и хорошо обсушить – только так суп останется прозрачным, а не мучнистым.
3. Помидоры, лук и чеснок мелко пюрировать со 200 мл бульона и протереть через сито.
4. Разогреть масло в широкой кастрюле и обжаривать обсушенный рис на среднем огне 4–5 мин., помешивая, пока зёрна не станут молочно-белыми и не появится лёгкий ореховый аромат.
5. Влить томатный соус, уварить 3 мин., затем добавить оставшийся бульон и кукурузу и варить под крышкой 16–18 мин. на слабом огне, пока рис не станет мягким, а суп – густым.
6. Вмешать полоски поблано, посолить и поперчить, дать настояться 5 мин. и подавать, посыпав рубленой кинзой.