Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из Нута со Швейцарским Мангольдом

Нут и мангольд в дымном томатно-чипотле бульоне, сытный и освежённый соком лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г нута (консервированного)
• 400 г мангольда
• 3 помидора
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 перца чипотле в адобо
• 1 л крепкого куриного бульона
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 лайм
• 3 ст. л. масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут ополоснуть и дать стечь, стебли мангольда нарезать кусочками по 1 см, а листья грубо порвать на полоски; держать раздельно.
2. Помидоры, лук и чеснок вместе с перцами чипотле мелко пюрировать и протереть соус через сито.
3. Масло разогреть в кастрюле, уварить в нём соус с кумином без крышки 8 мин., пока не станет тёмно-красным, а масло не соберётся по краям.
4. Влить куриный бульон, добавить нут и тихо кипятить 15 мин., пока не впитает дымный аромат.
5. Стебли мангольда варить ещё 5 мин., затем вмешать листья и дать им опасть всего 3 мин. – так они останутся насыщенно-зелёными, а не серыми.
6. Приправить солью, перцем и соком половины лайма, подавать горячим с оставшимися дольками лайма.