Мексиканская кухня · Супы и рагу

Чилеатоле верде

Густой зелёный кукурузный суп из Пуэблы, загущённый маса и приправленный серрано, эпасоте и кусочками початка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 початка кукурузы (или 400 г кукурузных зёрен)
• 80 г кукурузной муки маса харина (для тортилий)
• 2 перца серрано
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки эпасоте (или кинза)
• 1/2 пучка кинзы
• 1,2 л овощного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лайм
• Соль, перец

Приготовление

1. Початки кукурузы распилить на кружки шириной 3 см, с одного початка предварительно срезать зёрна и отложить.
2. Перцы серрано, лук, чеснок, кинзу и отложенные зёрна кукурузы мелко пюрировать с 300 мл бульона, пока не получится ярко-зелёный соус.
3. Кукурузную муку размешать в 300 мл холодного бульона до полного отсутствия комочков – только разведённая в холодном виде она загустит без комков.
4. Разогреть масло в кастрюле, уваривать в нём зелёный соус 5 мин., пока он не потемнеет, затем добавить оставшийся бульон и кружки початков и варить 15 мин.
5. Влить смесь с маса, постоянно помешивая, и варить на слабом огне ещё 10 мин., пока суп заметно не загустеет и тонко не обволакивает ложку.
6. Дать эпасоте настояться 3 мин., посолить, поперчить и приправить соком лайма по вкусу и подавать горячим с одним кружком початка на тарелку.