Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Мальфуф

Рагу из белокочанной капусты с бараниной, зирой и чесноком, мягко тушённое до готовности.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 1 кг)
• 400 г бараньей лопатки (кубиками)
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. молотой зиры
• 700 мл мясного бульона
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Разрезать капусту на четвертинки, удалить кочерыжку и нарезать листья полосками шириной 3 см; лук нарезать полосками, чеснок мелко порубить.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле и обжаривать баранину 6 мин. на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
3. Добавить лук и обжаривать 6–7 мин., затем вмешать томатную пасту и 1 ч. л. зиры и обжаривать 1 мин., пока не появится насыщенный аромат.
4. Залить горячим бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 40 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Вмешать капусту в два приёма, дать ей осесть и тушить под крышкой ещё 20 мин., пока она полностью не размягчится, а жидкость почти не выкипит.
6. Обжарить чеснок с оставшимся оливковым маслом и остальной зирой 1 мин., вмешать в рагу, приправить лимонным соком, солью и перцем и подавать.