Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Батенджан

Рагу из баклажанов с нутом, помидорами и бараниной, приправленное бахаратом и корицей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г баклажанов
• 400 г бараньей лопатки (кубиками)
• 250 г нута (из банки)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 600 мл мясного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Нарезать баклажаны кубиками по 3 см, смешать с 1 ч. л. соли и дать стечь 20 мин., затем обсушить; лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.
2. Сильно разогреть 4 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжаривать баклажаны порциями по 6–8 мин. до золотистого цвета, пока они не подрумянятся снаружи и не станут мягкими внутри; обсушить на бумажном полотенце.
3. Обжарить кубики баранины в кастрюле на оставшемся масле 5–6 мин. до сильной румяной корочки, затем добавить лук и обжаривать ещё 6 мин.
4. Вмешать чеснок, томатную пасту, бахарат и корицу и обжаривать 2 мин., затем влить томаты из банки и горячий бульон и тушить под крышкой 45 мин.
5. Добавить баклажаны и промытый нут и варить без крышки ещё 15 мин., пока соус не станет густым и блестящим.
6. Приправить солью и перцем, дать настояться 5 мин. и подавать горячим с лепёшкой или рисом.