Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Ардишауки

Донца артишоков с горошком, морковью и кубиками баранины, тушёные в светлом лимонном бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 донцев артишоков
• 400 г бараньей лопатки (кубиками)
• 2 моркови
• 200 г горошка (замороженного)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 700 мл мясного бульона
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Донца артишоков разрезать пополам и до использования держать в воде с соком половины лимона, чтобы не потемнели; морковь очистить и нарезать толстыми кружками, лук и чеснок мелко нарубить.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить кубики баранины 5–6 мин. со всех сторон до румяных краёв, затем вынуть.
3. Лук и чеснок припустить в оставшемся масле 5 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться — соус должен остаться светлым.
4. Вернуть мясо, влить горячий бульон и тушить под крышкой на слабом огне 35 мин., пока баранина не станет мягкой.
5. Добавить донца артишоков и морковь и готовить ещё 15 мин., затем всыпать горошек и варить открыто ещё 6–8 мин., пока всё не станет мягким.
6. Приправить соком второй половины лимона, солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать с белым рисом.