Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Куса

Рагу из кабачков с фаршем, помидорами и сушёной мятой — быстрое повседневное блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г бараньего фарша
• 800 г кабачков
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка рубленых помидоров (400 г)
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 1 ч. л. бахарата
• 400 мл мясного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть и нарезать полукольцами толщиной 2 см, лук мелко нарубить кубиками, чеснок мелко нарубить.
2. Оливковое масло разогреть в широкой кастрюле и обжаривать фарш на сильном огне 6–7 мин. до рассыпчатости, пока не выпарится жидкость и он не подрумянится.
3. Добавить лук и чеснок, жарить 5 мин., затем вмешать томатную пасту и бахарат и обжаривать 1–2 мин., пока масса не станет тёмной и блестящей.
4. Влить консервированные помидоры и горячий бульон, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 15 мин.
5. Добавить кабачки и готовить открыто ещё 15–18 мин., пока они не станут мягкими, но сохранят форму, а соус не загустеет.
6. Растереть сушёную мяту между пальцами, вмешать, дать настояться 2 мин. и подавать с рисом или лепёшкой.