Левантийская кухня · Супы и рагу

Яхнет Лубия

Фасоль с чёрными глазками тушится с бараниной, томатной пастой и большим количеством чеснока до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г фасоли с чёрными глазками (сушёной)
• 400 г бараньей лопатки (кубиками)
• 2 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотого зиры
• 1 ч. л. бахарата
• 1 л мясного бульона
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Фасоль с чёрными глазками замочить на ночь в холодной воде, слить и промыть; лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить кубики баранины 6 мин. на сильном огне со всех сторон до тёмной корочки, затем вынуть.
3. Обжарить лук в кастрюле 7 мин. до мягкости, добавить томатную пасту, зиру и бахарат и обжаривать ещё 2 мин., пока паста не станет ароматной и тёмно-красной.
4. Добавить мясо и фасоль, залить горячим бульоном и тушить под крышкой на слабом огне 55–65 мин., пока фасоль не станет мягкой и кремовой – солить только в конце.
5. Снять крышку и уварить ещё 10 мин. без крышки, пока соус не загустеет и едва покроет фасоль.
6. Обжарить чеснок с оставшимся оливковым маслом и рубленой кинзой 1 мин., вмешать в рагу, попробовать на вкус и подавать горячим.