Испанская кухня · Супы и рагу

Крем-суп из кабачков

Нежный крем-суп из кабачков, который в самом конце взбивают со сливочным сыром, чтобы он остался светло-зелёным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг кабачков
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 картофелина (рассыпчатый сорт)
• 150 г сливочного сыра
• 800 мл овощного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка зелёного лука
• соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, обрезать концы и нарезать ломтиками толщиной 2 см; картофель очистить и мелко нарезать кубиками, лук и чеснок мелко нарубить.
2. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в кастрюле и обжарить лук с чесноком на слабом огне 6 мин. до прозрачности, не давая им подрумяниться.
3. Добавить картофель и кабачки, посолить и тушить ещё 3 мин., пока края кабачков не станут мягкими.
4. Влить овощной бульон и варить без крышки всего 12–15 мин. — короткое время варки сохраняет свежий зелёный цвет.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать сливочный сыр и взбить всё погружным блендером 1 мин. до шелковистого крема, затем приправить солью и перцем.
6. Разлить по тёплым тарелкам, посыпать нарезанным зелёным луком и подавать, полив оставшимся оливковым маслом.