Испанская кухня · Супы и рагу

Пюре из зелёного горошка

Кремовый суп из молодого зелёного горошка с мятой, пореем и щедрой порцией оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г зелёного горошка (замороженного)
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 1 картофелина (рассыпчатый сорт)
• 1/2 пучка мяты
• 800 мл овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть и нарезать тонкими кольцами, лук нарезать кубиками, картофель очистить и мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла и тушить порей с луком на слабом огне 6–8 мин., пока не появится сладковатый аромат, но овощи останутся без цвета.
3. Добавить картофель, влить овощной бульон и варить 10 мин., пока картофель не разварится.
4. Добавить замороженный горошек и варить всего 4 мин. — дольше цвет станет серым.
5. Снять кастрюлю с огня, добавить листья мяты и очень мелко пюрировать всё 1–2 мин.; затем протереть через сито, чтобы суп стал шелковистым.
6. Приправить солью, перцем и каплей лимонного сока, разлить по тарелкам и подавать, полив оставшимся оливковым маслом.