Испанская кухня · Супы и рагу

Миндальный суп по-кастильски

Белый кастильский миндальный суп с шафраном и корицей, традиционно подаваемый на рождественский стол.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г миндаля (очищенного)
• 100 г чёрствого белого хлеба
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 1/2 ч. л. корицы
• 1,2 л овощного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 яйцо
• Соль, перец

Приготовление

1. Миндаль обжарить на сухой сковороде на среднем огне 4–5 мин., пока он не станет светло-золотистым и ароматным, затем остудить на тарелке.
2. С белого хлеба срезать корку и нарезать кубиками по 2 см; разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить в нём половину кубиков до хруста, отложить.
3. В оставшемся масле мелко нарезанный лук и рубленый чеснок тушить на слабом огне 8 мин. до мягкости, растереть между пальцами шафран и добавить.
4. Добавить две трети миндаля и необжаренный хлеб, залить овощным бульоном и тихо варить 15 мин., пока хлеб полностью не разварится.
5. Суп пюрировать очень мелко 2 мин. и протереть через сито, затем приправить солью, перцем и корицей и снова коротко разогреть.
6. Яйцо сварить вкрутую за 9 мин., очистить и порубить, оставшийся миндаль крупно нарезать и подать суп горячим, посыпав яйцом, миндалём и гренками.