Испанская кухня · Супы и рагу

Суп из морепродуктов

Насыщенный суп из морепродуктов с креветками и мидиями, панцири которых вывариваются и фламбируются бренди.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г креветок (в панцире)
• 1 кг мидий венус
• 300 г филе морского чёрта
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 томата
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 100 мл бренди
• 150 мл белого вина
• 1 щепотка нитей шафрана
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, головы и панцири оставить, мидии вымочить в холодной подсоленной воде 20 мин. и выбросить все открытые экземпляры.
2. Сильно разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить головы и панцири 4 мин., разминая деревянной ложкой, залить белым вином и 1,2 л воды и варить на открытом огне 20 мин., затем процедить через мелкое сито.
3. В оставшемся масле мелко нарезанный лук и рубленый чеснок тушить 8 мин. до мягкости, добавить очищенные от кожицы нарезанные томаты и уварить 8 мин. до тёмного софрито.
4. Снять с огня, вмешать паприку, влить бренди и осторожно выпарить его 1 мин., пока алкоголь не улетучится.
5. Влить бульон из панцирей, добавить растёртый шафран и варить 10 мин., затем добавить мидии и готовить под крышкой 4–5 мин., пока они не откроются.
6. Добавить креветки и нарезанные кубиками кусочки морского чёрта, дать протомиться 3 мин. на слабом огне, пока они не станут стекловидно-белыми, приправить солью и перцем и подавать сразу.