Испанская кухня · Супы и рагу

Потахе из водяного кресса

Канарское рагу из водяного кресса, картофеля и белой фасоли с целыми кусками кукурузного початка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г водяного кресса
• 200 г белой фасоли (замоченной на ночь)
• 700 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 2 кукурузных початка
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1,2 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль замочить на ночь, слить воду, промыть и залить овощным бульоном; варить под крышкой на слабом огне 40 мин., пока не станет почти мягкой.
2. Водяной кресс промыть, удалить грубые стебли и грубо нарезать листья; картофель очистить и разломать на куски по 3 см, кукурузные початки распилить на кружки толщиной 3 см.
3. В ступке растереть чеснок, зиру и немного соли до пасты и смешать с паприкой и 2 ст. л. оливкового масла.
4. Мелко нарезанный лук тушить в оставшемся оливковом масле 8 мин. до прозрачности, добавить пряную пасту и обжарить 30 сек., пока не появится сильный аромат.
5. Луковую смесь, картофель и куски кукурузы добавить к фасоли и варить 20 мин., пока картофель не станет мягким, а бульон слегка не загустеет.
6. Вмешать водяной кресс, дать настояться ещё 5 мин., посолить и поперчить по вкусу и подавать рагу горячим с кусками кукурузы.