Итальянская кухня · Супы и рагу

Сардинский пирог панада

Сардинский пирог из теста, в котором баранина, картофель и томаты томятся в собственном соку под закрытой корочкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 200 г муки
• 300 мл тёплой воды
• 80 мл оливкового масла
• 800 г бараньей лопатки (без костей)
• 600 г картофеля (сортов, не разваривающихся при варке)
• 2 луковицы
• 300 г спелых томатов
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Смешать манную крупу, муку и 1 ч. л. соли, вмешать оливковое масло и постепенно тёплую воду, замесить 10 мин. в плотное, гладкое тесто и дать отдохнуть под крышкой 45 мин.
2. Нарезать баранину кубиками по 2 см, картофель очистить и нарезать кубиками того же размера, лук — тонкими полосками, томаты — кубиками, чеснок — пластинами.
3. Крепко перемешать мясо, картофель, лук, томаты, чеснок, рубленую петрушку и тимьян в миске с 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
4. Раскатать две трети теста толщиной 4 мм и выложить им смазанную маслом разъёмную форму диаметром 26 см так, чтобы тесто выступало за край на 4 см; плотно уложить начинку.
5. Накрыть оставшимся тестом как крышкой, плотно скрутить с выступающим краем и защипать по кругу, затем проколоть в центре отверстие диаметром 2 см для выхода пара.
6. Выпекать при 180 °C 90 мин., пока корочка не станет золотистой и твёрдой, а из отверстия не пойдёт пар с ароматом жаркого; дать отдохнуть 15 мин. и подавать кусками прямо из формы.