Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из риса с картофелем

Североитальянский суп из риса и картофеля с луком и петрушкой, сваренный до наваристости и заправленный пармезаном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г картофеля (рассыпчатых сортов)
• 180 г круглозёрного риса
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1,5 л овощного бульона
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 70 г пармезана
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить картофель и нарезать кубиками по 1,5 см, очень мелко порубить лук, морковь и сельдерей.
2. Разогреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле и тушить лук, морковь и сельдерей на слабом огне 8 мин., пока они не станут мягкими и ароматными.
3. Добавить кубики картофеля, потушить 2 мин., залить горячим бульоном и варить 12 мин., пока картофель по краям не станет мягким.
4. Всыпать рис и варить без крышки 16–18 мин., регулярно помешивая, чтобы выделился крахмал и суп загустел.
5. Раздавить деревянной ложкой несколько кусочков картофеля у края кастрюли, посолить и поперчить по вкусу и вмешать рубленую петрушку.
6. Снять с огня, вмешать тёртый пармезан и сразу подавать суп в подогретых глубоких тарелках.