Итальянская кухня · Супы и рагу

Суп из трески и картофеля

Рагу из трески и картофеля из Лацио, где вымоченная треска томится в томатном бульоне до нежности.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г вымоченной трески
• 700 г картофеля (не разваривающегося)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 400 г протёртых томатов
• 1 красный перец чили
• 1/2 пучка петрушки
• 700 мл рыбного бульона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Вымоченную треску обсушить, нарезать кусками по 4 см, удалить кости и слегка обвалять кусочки в муке.
2. Картофель очистить и разломать на куски по 3 см, лук мелко нарезать кубиком, чеснок нарезать пластинами, а чили очистить от семян и измельчить.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой кастрюле и обжарить кусочки рыбы по 2 мин. с каждой стороны, пока не станут светло-золотистыми, затем вынуть.
4. В той же кастрюле на оставшемся масле тушить лук, чеснок и чили 6 мин., добавить протёртые томаты и уваривать без крышки 5 мин., пока соус не потемнеет.
5. Добавить картофель и рыбный бульон и томить под крышкой 20 мин., пока картофель почти не будет готов, затем выложить рыбу и дать потомиться ещё 10 мин. на слабом огне, не перемешивая – иначе треска развалится.
6. Приправить солью и перцем, обильно посыпать рубленой петрушкой и подавать в глубоких тарелках вместе с бульоном.