Французская кухня · Супы и рагу

Суп из кабачков с творожным сыром

Наваристый кабачковый суп, который после пюрирования размешивают с творожным сыром до кремовой консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг кабачков
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 картофелина
• 800 мл овощного бульона
• 150 г творожного сыра
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Кабачки вымыть, срезать концы и нарезать кусками по 2 см; лук и чеснок нарубить, картофель очистить и мелко нарезать кубиками.
2. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле и тушить в нём лук и чеснок 4 мин. до прозрачности, не подрумянивая.
3. Добавить картофель и кабачки, потушить ещё 3 мин., залить овощным бульоном и варить открытым 15 мин., пока кабачки не станут мягкими.
4. Добавить листья базилика и сразу же тонко измельчить суп блендером, чтобы он сохранил светло-зелёный цвет.
5. Вмешивать творожный сыр по ложке, пока суп не станет гладким и кремовым, и приправить солью и перцем; больше не кипятить.
6. Разлить по тарелкам, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать с несколькими листьями базилика.