Французская кухня · Супы и рагу

Суп из свежих бобов

Весенний суп из молодых крупных бобов с чабером и оливковым маслом, ярко-зелёный после снятия кожицы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг крупных бобов (в стручках)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 картофелина
• 900 мл овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 веточки чабера
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, перец

Приготовление

1. Извлечь крупные бобы из стручков, бланшировать 2 мин. в кипящей подсоленной воде, остудить в холодной воде и выдавить из плотной кожицы; горсть отложить для подачи.
2. Мелко нарезать лук и чеснок, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле и тушить в нём лук с чесноком 5 мин. на слабом огне, не давая им подрумяниться.
4. Добавить кубики картофеля и чабер, влить овощной бульон и варить 15 мин., пока картофель не станет мягким.
5. Вмешать очищенные бобы, проварить всего 3 мин., удалить чабер и сразу же очень тонко пюрировать суп, чтобы сохранить яркий зелёный цвет.
6. Приправить лимонным соком, солью и перцем, разлить по тарелкам и подать с отложенными бобами и оставшимся оливковым маслом.