Немецкая кухня · Супы и рагу

Крем-суп из шампиньонов

Крем-суп из сильно обжаренных коричневых шампиньонов, загущённый сливками и посыпанный петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 800 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Шампиньоны очистить тканью, отложить восемь красивых грибов для украшения, остальные нарезать ломтиками; лук и чеснок мелко порубить.
2. Сильно разогреть 2 ст. л. сливочного масла в кастрюле и обжаривать в нём ломтики шампиньонов порциями 5–6 мин., пока вся жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся по краям.
3. Добавить лук, чеснок и тимьян, тушить 3 мин., затем всыпать муку и обжаривать 1 мин., помешивая.
4. Постепенно влить овощной бульон, энергично помешивая, и варить суп открыто на слабом огне 12 мин.
5. Отложенные грибы разрезать на четвертинки и обжарить в оставшемся сливочном масле 3 мин. до золотистого цвета, посолить и отставить.
6. Суп тщательно измельчить блендером, вмешать сливки, приправить солью и перцем и подавать, посыпав обжаренными грибами и рубленой петрушкой.