Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп из черемши

Ярко-зелёный весенний суп из свежей черемши и картофеля, пюрированный только в самом конце.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г черемши
• 500 г картофеля (рассыпчатого)
• 1 луковица
• 800 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. крем-фреш
• Соль, перец

Приготовление

1. Черемшу тщательно промыть, обсушить в сушилке для салата, отрезать стебли и крупно нарубить листья; несколько маленьких листочков отложить для украшения.
2. Лук и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Растопить масло в кастрюле и тушить в нём лук на среднем огне 4 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить картофель, залить овощным бульоном и варить под крышкой 18 мин., пока картофель не начнёт разваливаться при протыкании.
5. Снять кастрюлю с плиты, вмешать нарубленную черемшу и сразу же тонко пюрировать — только так суп останется ярко-зелёным, а аромат свежим.
6. Вмешать сливки, приправить мускатным орехом, солью и перцем, разлить по тарелкам и подать с ложкой крем-фреш и целыми листьями черемши.