Греческая кухня · Супы и рагу

Лувана

Кипрский суп из жёлтого гороха, разваренного до мягкости и превращённого в кремовое пюре с луком, лимоном и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г жёлтого колотого гороха (или жёлтого лущёного гороха)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. молотого зиры
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Горох промыть холодной водой, залить 1,5 л воды и довести до кипения, тщательно снимая белую пену первые 10 мин.
2. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, добавить к гороху и варить под крышкой 40–45 мин на слабом огне, пока всё полностью не разварится.
3. Вторую луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8 мин до золотистого цвета, отставить.
4. Чеснок мелко натереть, добавить в суп вместе с зирой и варить ещё 5 мин, чтобы ушёл сырой вкус чеснока.
5. Суп очень тщательно пробить погружным блендером до гладкости, как крем, посолить, поперчить и вмешать сок одного лимона.
6. Разлить по мискам, выложить сверху жареный лук, рубленую петрушку и оставшееся оливковое масло, подавать с дольками лимона.