Греческая кухня · Супы и рагу

Хтаподи ме Критхараки

Осьминог, томлённый в собственном соку до мягкости, и критхараки, доготовленные в тёмно-красном томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного)
• 300 г критхараки (орзо)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 500 г протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 мл красного вина
• 1 палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 100 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть осьминога, положить в кастрюлю без добавления воды, накрыть крышкой и томить на слабом огне 40 мин. в собственном соку, пока он не станет насыщенно-розовым и мягким; сок сохранить.
2. Дать осьминогу немного остыть и нарезать кусками по 3 см, лук мелко нарезать, чеснок нарезать пластинками.
3. Разогреть половину оливкового масла в широкой кастрюле и обжаривать кусочки осьминога 5 мин. на сильном огне, пока края не подрумянятся, затем добавить лук и тушить 6 мин.
4. Обжарить чеснок и томатную пасту 1 мин., влить красное вино, уварить 3 мин., затем добавить протёртые томаты, корицу, лавровый лист и 400 мл сохранённого сока.
5. Тушить под крышкой 30 мин., затем всыпать критхараки и готовить без крышки 10–12 мин., часто отделяя от дна, пока паста не станет мягкой, а соус густым.
6. Удалить корицу и лавровый лист, вмешать оставшееся оливковое масло, дать постоять 5 мин. и подавать в глубоких тарелках.