Греческая кухня · Супы и рагу

Ревитья сто Фурно Сифну

Нут с острова Сифнос, часами томящийся в глиняном горшке с луком и лавровым листом в остывающей духовке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г нута (сушёного)
• 4 луковицы
• 4 лавровых листа
• 150 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. сушёного орегано
• Соль, перец

Приготовление

1. Замочить нут на ночь в большом количестве холодной воды с содой, на следующий день тщательно промыть и дать стечь.
2. Нарезать лук тонкими полукольцами и смешать с нутом, лавровыми листьями, оливковым маслом, 2 ч. л. соли и перцем в глиняном горшке или жаровне.
3. Влить столько горячей воды, чтобы всё было покрыто на 3 см, и плотно закрыть горшок крышкой или двойным слоем фольги.
4. Готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 мин., затем убавить до 140 °C и оставить томиться ещё 2 часа, не открывая крышку.
5. Снять крышку и проверить, разваливается ли нут при нажатии языком; при необходимости готовить ещё 20 мин. без крышки, пока бульон не станет густым и золотисто-коричневым.
6. Удалить лавровые листья, приправить орегано и большим количеством лимонного сока и подавать тёплым прямо из горшка с хлебом.